Beste Brote mit den Mitteln der Natur
In diesem Praxisseminar werden verschiedene Rohstoffe und Verfahren gezeigt, welche den sensorischen Eindruck (Saftigkeit) und die Frischhaltung Ihrer Brote signifikant verbessern – ganz ohne Zusatzstoffe. Dabei werden bäckereitechnologische Kenntnisse für das Kneten, das Aufziehen, verschiedene Teigführungsarten und so mancher Kniff und Trick aus der Praxis vermittelt.
Inhalte:
Übersicht über die Methoden, die Qualität und Frischhaltung auf natürliche Weise zu verbessern / Ferment- und Vorteigtechnologien / Herstellung von Koch- und Brühstücken / Möglichkeiten des Einsatzes von Extrudaten und natürlichen Pflanzenfasern / Ran an den Teig: Backen von diversen Rezepturbeispielen / Knackige Baguettes / Mediterrane Weizenbrote / Weizen- und Roggenmischbrote mit Unterknetvarianten für rationelle Körnerbrote / Roggenschrotbrot mit Sonnenblumen / Saftige Dinkel- und Urgetreidebrote / Viele Praxistipps für die Umsetzung / Intensiver Austausch in der Seminargruppe
Zweitägiges Seminar
Dienstag, 27. April 2021 von 10 Uhr bis 17 Uhr
Mittwoch, 28. April 2021 von 8.30 Uhr bis 15.30 Uhr
Ihr Nutzen:
Bei Umsetzung der Tipps aus diesem Seminar verbessern Sie Ihre Brotqualität und begeistern Ihre Kunden.
Auf einen Blick
| Beginn |  |
Dienstag, 27. April 2021 10:00 Uhr | ||
|---|---|---|---|---|
|
||||
| Ende | |
Mittwoch, 28. April 2021 15:30 Uhr | ||
|
||||
| PLZ und Ort | |
69469 Weinheim | |
Auf Karte anzeigen |
|
||||
| Straße und Hausnummer | |
Gorxheimer Talstr. 23 | ||
|
||||
| Veranstalter | |
Bundesakademie Weinheim | ||
|
||||
| Referenten | |
Jochen Hofmann, Backstubenoptimierer Expertenteam der Bundesakademie Weinheim |
||
|
||||
| Seminarkosten | |
520 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber | ||
|
||||
| Übernachtungskosten | |
Eine Übernachtung im Gästehaus der Akademie ist bei Bedarf für 87 € pro Nacht buchbar. Einzelzimmer mit Dusche/WC, inklusive Frühstück | ||