Weizensauerteige als Universalwerkzeuge für gutes Brot
Lievito Madre und andere Weizensauerteige sind in qualitätsorientierten Bäckereien nicht mehr weg zu denken. Egal ob Urgetreide oder Standardweizen: Lernen Sie in diesem Praxisseminar die Schlüsselmethoden im Umgang mit Weizen und Brot ohne Backhefe kennen.
Inhalte:
Basiswissen Weizensauerteige: wie richtig ansetzen, wie richtig führen, für welchen Zweck einsetzen? / mit Weizensauer auch bei schwierigen Getreidesorten wie Einkorn, Emmer, Dinkel zum Top-Produkt / Panettone und Pan d‘Oro: worauf es wirklich ankommt / Diskussion neuer Studienergebnisse zum Einfluss der Grundstoffe auf die Produktqualität / Theorieteil und Praxisworkshop mit Rezepten und Degustation / unendlich viele Tipps & Tricks / Intensiver Austausch in der Seminargruppe
Zweitägiges Seminar am
Mittwoch, 29. März 2023 von 10 Uhr bis 17 Uhr
Donnerstag, 30. März 2023 von 8.30 Uhr bis 15.30 Uhr
Ihr Nutzen:
Sie nehmen den aktuellen Wissensstand zum Umgang mit Madre und Urgetreide mit und stoßen mit diesem Wissen in eine neue Dimension vor, die Sie und Ihre Bäckerei nicht nur weiterbringt, sondern unvergleichbar macht.
Dieses Seminar kann sehr gut mit dem Seminar: Roggensauer: verkanntes Genie in Handwerkskunst & Theorie am 27. - 28. März kombiniert werden.
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Auf einen Blick
| Beginn |  |
Mittwoch, 29. März 2023 10:00 Uhr | ||
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| Ende | |
Donnerstag, 30. März 2023 15:30 Uhr | ||
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| PLZ und Ort | |
69469 Weinheim | |
Auf Karte anzeigen |
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| Straße und Hausnummer | |
Gorxheimer Talstr. 23 | ||
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| Veranstalter | |
Bundesakademie Weinheim | ||
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| Referenten | |
Dietmar Kappl, Bäcker- u. Konditormeister aus Österreich Manfred Schellin, Biochemiker und Brotblogger aus Thüringen Expertenteam der Bundesakademie Weinheim |
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| Seminarkosten | |
570 € Seminargebühr inkl. Unterlagen und Verpflegung tagsüber | ||
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| Übernachtungskosten | |
Unsere Empfehlung: Übernachten Sie in einem der Gästehäuser der Akademie! Unser rundum-sorglos-Paket: Übernachtung im Einzelzimmer, Frühstück, Abendbrot mit den Kurs Kolleg:innen für 102 EUR pro Nacht. | ||